信阳南湾湖的桂鱼葱姜水净漂10分钟，鱼肉片成片、腌制后用水滑出，装在用信阳毛尖所泡茶水蒸制的鸡蛋羹上，浇上汤汁，以煸炒过的信阳毛尖点缀，一道茶香浓郁，鱼肉滑嫩的茶香富贵鱼就做成了。

茶香浓郁、鱼肉滑嫩的茶香富贵鱼（央广网记者 夏莎 摄）

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人间四月天，信阳品毛尖。谷雨前后的信阳，茶山葱郁，茶人正忙，记者走进位于河南省南部，地处淮河上游、大别山北麓的信阳市，寻找专属于春日、带着茶香的“信阳味道”。

谷雨前后的信阳，茶山葱郁，茶人正忙（央广网记者 夏莎 摄）

谷雨前后的信阳，茶山葱郁，茶人正忙（央广网记者 夏莎 摄）

在信阳市龙景轩酒店，信阳市餐饮协会副会长付祥全下厨，烹制了茶香富贵鱼、毛尖虾仁、毛尖炒鸡蛋、毛尖茶香鸡等信阳特色美食。

信阳市餐饮协会副会长付祥全烹制毛尖虾仁（央广网记者 夏莎 摄）

“信阳毛尖本身就是信阳本地优选食材，信阳菜对食材要求严格，我们入菜的茶叶采用谷雨前信阳顶级毛尖制作而成。毛尖加工过程中，与其他食材营养均衡搭配，能去油脂、解腻、降低肉食的腥味。”付祥全说，毛尖含有丰富的营养物质，烹制过程中会与其他食材相互融合，让菜品口感更清爽回香，细腻丰富有层次。

刚采摘下来的信阳毛尖茶青（央广网记者 夏莎 摄）

2011年，付祥全开始做餐饮，主打信阳本地菜。信阳毛尖是信阳的一张“金名片”。如何将鲜爽回甜的毛尖融入到信阳传统美食中，制作出独特的“信阳味道”，是付祥全一直在思考的问题。

“10多年来，我们一道道尝试，一道道研发，成一道，推出一道。目前，我们已经研发了6道毛尖相关菜品。”付祥全说。

毛尖炒鸡蛋（央广网记者 夏莎 摄）

毛尖茶香鸡（央广网记者 夏莎 摄）

信阳种茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，历史悠久，茶文化源远流长，至今已有2300多年的历史，是古代著名的淮南茶区。

信阳毛尖是中国十大名茶之一，外形细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁。据统计，截至2022年底，信阳市茶园面积216万亩，茶叶产量达8.2万吨，总产值达153亿元。

毛尖味道的信阳菜（央广网记者 夏莎 摄）

付祥全高兴地说，现在越来越多人愿意尝试毛尖融合的信阳菜，他们推出的毛尖系列菜品很受当地人和外地游客的欢迎，其中最受欢迎的数毛尖茶香鸡和茶香肉。

茶乡四月，春和景明，万物生长，草木葱茏，鱼虾畅游。绿水青山畔的信阳，槐花的香甜味道与信阳毛尖的清新香气时时于山野中“邂逅”，这又激发了付祥全的“创作灵感”。

一口信阳菜，一口信阳毛尖，鲜香清爽（央广网记者 夏莎 摄）

“下一步，我们准备把信阳毛尖与信阳山间的槐花、信阳本地产的河鲜等相结合，让大家尝到信阳春天的山野味道，也让信阳的河鲜更鲜！”付祥全告诉记者，他们会把越来越多的当地美食与信阳毛尖相结合，不断推出新颖独特的信阳菜，让越来越多的人知道，“信阳毛尖不只好喝，更好吃！”

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