近日，53岁的周大叔因腹痛腹泻、发热、头痛和神志不清，在家人的陪同下来到了东阳市人民医院就诊。

经过检查，造成周大叔病情的罪魁祸首，是一个隐藏在冰箱中的“冷酷杀手”——李斯特菌。

而这一切，源于他在前一天吃了一个放在冰箱里，已经有些腐坏的桃子。

【资料图】

因吃腐坏的桃子

大叔遭遇“冷酷杀手”

家住东阳南市街道的周师傅前些天从市场上买了些桃子回家。 由于没有吃完，便将剩下的桃放在了冰箱里，这一放就是好几天。 等他再想起吃桃时，打开冰箱一看，好家伙，桃子都开始有些腐坏了，有的地方捏一下就陷了进去，还挤出了汁液。 周师傅看着冰箱里的桃子陷入了思考：就这样扔掉吧，感觉又有些浪费，但是直接吃吧，也是不可能的。 思前想后，周师傅最终决定，挑选出看上去还算完好的桃子，将腐坏的部分削去，然后来食用。 就这样，周师傅将冰箱里的桃子该扔的扔，该吃的吃，以为这样就没事了，没想到就在他吃桃的时候，已经被冰箱里的“冷酷杀手”李斯特菌给盯上了。 说起这“冷酷杀手”可是大有来头，东阳市人民医院感染科医生金晨源介绍，这是一种在有氧气和无氧气环境中都能生存的细菌，它生命力非常顽强，在5°C的低温环境下仍可生长，在-20°C的环境中可存活1年，在潮湿的土壤中可存活295天甚至更长。不过它耐碱不耐酸，在58-59°C的环境中仅需10分钟就可以被杀死。 在进食桃子一天后，周师傅就感觉到自己的身体有些不舒服了，紧接着出现了腹痛腹泻，又是发热又是呕吐，甚至出现头痛和神志不清的症状。 好在就医及时，周师傅目前已经脱离了危险，顺利康复出院。 金晨源提醒，家用冰箱冷藏温度通常在3-10℃之间，冷冻温度通常在-4到-24℃，所以李斯特菌常常存在于冰箱之中，造成多种食物污染，因此要定期清理冰箱、生熟分开，减少隔夜饭菜食用，从冰箱里拿出来的剩饭剩菜应保持70℃以上持续加热5分钟以上，减少李斯特菌滋生。

如何预防李斯特菌？

1. 保持清洁保持手部清洁，除了餐前便后要洗手外，做饭之前和做饭过程中也要注意洗手。

厨房用具要保持清洁，碗筷、筷子盒、刀、砧板、抹布的卫生要特别注意，不要让其成为污染源。

2. 生熟分开

做饭过程中，生熟食品要分开。这里的“熟”指的是切完了直接吃的食物，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”指的是切完了还要经过加热处理的食物。生熟分开不仅指它们不要相互接触，也表示所用的砧板、刀具、器皿也应当分开。

3. 烧熟煮透

生的食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。一般情况下，食物煮开后要再煮10-15分钟；如果是大块肉，比如炖整只鸡还需要延长蒸煮时间。尽量避免爆炒的加工方式，因为爆炒时间短，食物中心的温度很难达到要求。此外，准妈妈一定要摒弃生食水产品的习惯。

4. 在安全的温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5°C以下）。

熟食在食用前应加热至60°C以上。

食物在冰箱中储存时间不能太长。

冷冻食物不要在室温下化冻。最好用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻或清洁流动水解冻。

使用微波炉烹煮时，要保证足够的加热时间，使食物中心温度达到60°C以上。

吃自助餐时或在餐馆等地选购食物时，如果食物不是热的或冷藏的或放在冰上的，尽量避免选取。

5. 使用安全的水和原料

不饮用不洁净的水或未经煮沸的自来水。选择经过安全加工的食品，比如经过巴氏消毒的牛奶，过期食品和已经部分变质的食材别舍不得扔。

来源 | 人民网科普

责任编辑 | 杨世英

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